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料理長にお任せいただき、季節の最高の食材を使った 特別なお料理の数々をお楽しみください。
任
料理長の季節のおまかせ
四季の料理
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春
春
桜海老天ぷら
桜の季節の海老を繊細な衣で包んだ天ぷら
筍刺身
若い筍と山菜の組み合わせ
鯛塩焼き
お祝いの赤い鯛を塩で焼いた逸品
夏
夏
鱧刺身
梅肉ソースと共に味わう鱧の刺身
冷やしそば
手打ちの蕎麦を冷たくして
鮎塩焼き
川魚の鮎を塩で焼いた夏の味
秋
秋
松茸
澄んだ出汁に松茸の香り
秋刀魚塩焼き
大根おろしと共に味わう秋刀魚
柿のデザート
黒胡麻と共に味わう甘い柿
冬
冬
ふぐ刺身
丁寧に調理されたふぐの刺身
蟹懐石
北海道産ズワイガニのコース
熱燗
温めた日本酒の選りすぐり
認定
本格認定
私たちの物語
物語
料理長 山本武志
山本武志
30年以上にわたる日本料理の経験を持つ山本料理長は、 すべての料理に本格的な日本の味をお届けします。 食材を尊重し、伝統を重んじ、 料理を通じて心に残る体験を創造することを哲学としています。
認定
認定済み
1985年
修行の始まり
京都の伝統的な懐石料理店で山本師匠の下で修行を開始
1992年
東京への旅
築地魚市場で寿司の技術を習得するため東京へ
1998年
海外での経験
フランスで料理を学び、東西の技術を融合
2005年
原点回帰
日本に戻り、伝統的な懐石とおまかせ料理を極める
2012年
店舗開業
初の店舗をオープンし、本格的な日本料理を世界に
2023年
現代懐石
何世紀もの伝統を尊重しながら革新を続ける
私たちの哲学
おもてなし
私たちは「おもてなし」の心を大切にしています。 すべての食事は儀式であり、すべての料理は味、食感、美しさへの瞑想です。 単なる食事ではなく、日本の文化と伝統を通じた旅をお楽しみいただけます。